Marokkaanse muntthee en de berrad

Wat erin gaat

De basis is Chinese groene thee, meestal de opgerolde soort die ‘gunpowder’ heet. Daar komen een royale bos verse groene munt en suiker bij, vaak flink wat. Sommige families voegen afhankelijk van het seizoen andere kruiden toe, zoals alsem in de winter.

Hoe hij wordt gezet

Eerst worden de theeblaadjes gespoeld met een beetje kokend water, dat wordt weggegoten om een deel van de bitterheid te verwijderen. Dan volgen de munt, de suiker en vers kokend water. Na een paar minuten wordt een glas ingeschonken en teruggegoten in de pot, soms een paar keer, om alles te mengen.

Daarna wordt de thee van hoog ingeschonken, in een lange boog van de tuit naar het glas. Dat belucht de thee en geeft een licht schuimlaagje. De glazen worden meestal meer dan eens bijgevuld; drie rondes is een gangbare gewoonte.

De berrad

In Marokko heet de theepot berrad. De klassieke vorm heeft een ronde buik, een bolle deksel en een lange gebogen tuit, gemaakt om van hoog te schenken. Veel exemplaren zijn verzilverd of van gepolijst metaal met gegraveerde versiering. De berrad wordt geserveerd op een dienblad met kleine versierde glaasjes, en de thee zetten voor gasten is in veel gezinnen een ererol.

Een korte geschiedenis

Thee zou in de 18e eeuw aan het Marokkaanse hof zijn gekomen, maar werd pas in de 19e eeuw een dagelijkse drank, toen de invoer van Chinese groene thee groeide. Een populair verhaal schrijft dat toe aan Britse handelaren die tijdens de Krimoorlog in de jaren 1850 overtollige thee in Marokkaanse havens zouden hebben verkocht; historici discussiëren over de details. Vandaag is muntthee de drank die het sterkst met Marokkaanse gastvrijheid wordt verbonden.

Van theeblad tot twee ontwerpen

Twee ontwerpen beginnen bij het theeblad. On Hold. On Purpose. verandert een berrad met munt in een draaischijftelefoon, zodat wachten aan de lijn een pauze wordt die de moeite waard is. Deep Steep maakt van de theepot een onderzeeër en stuurt een Marokkaans theegerei op een onverwachte reis onder het oppervlak.