Il tè marocchino alla menta e il berrad

Cosa ci va dentro

La base è tè verde cinese, di solito il tipo arrotolato chiamato «gunpowder». Si aggiungono un generoso mazzo di menta fresca e zucchero, spesso in abbondanza. Alcune famiglie aggiungono altre erbe a seconda della stagione, come l’assenzio d’inverno.

Come si prepara

Prima si sciacquano le foglie di tè con un po’ d’acqua bollente, che si butta per togliere parte dell’amaro. Poi si aggiungono la menta, lo zucchero e acqua bollente. Dopo qualche minuto si versa un bicchiere e lo si rimette nella teiera, a volte più volte, per mescolare tutto.

Il tè viene poi versato dall’alto, con un lungo arco dal beccuccio al bicchiere. Così si areano e si forma una leggera schiuma in superficie. I bicchieri di solito si riempiono più di una volta; tre giri sono un’abitudine diffusa.

Il berrad

In Marocco la teiera si chiama berrad. La forma classica ha un corpo tondeggiante, un coperchio bombato e un lungo beccuccio curvo pensato per versare dall’alto. Molte sono in metallo argentato o lucidato con decorazioni incise. Il berrad si serve su un vassoio con piccoli bicchieri decorati, e preparare il tè per gli ospiti è un ruolo d’onore in molte famiglie.

Una breve storia

Si ritiene che il tè sia arrivato alla corte marocchina nel Settecento, ma è diventato una bevanda quotidiana nell’Ottocento, con la crescita delle importazioni di tè verde cinese. Una storia popolare ne attribuisce il merito a mercanti britannici che avrebbero venduto il tè in eccesso nei porti marocchini durante la guerra di Crimea, negli anni Cinquanta dell’Ottocento; gli storici ne discutono i dettagli. Oggi il tè alla menta è la bevanda più associata all’ospitalità marocchina.

Dal vassoio del tè a due disegni

Due disegni nascono dal vassoio del tè. On Hold. On Purpose. trasforma un berrad e la sua menta in un telefono a disco, perché l’attesa in linea diventi una pausa che vale la pena. Deep Steep trasforma la teiera in un sottomarino e porta un oggetto del tè marocchino in un viaggio inatteso sotto la superficie.