Marokkanischer Minztee und der Berrad

Was hineinkommt

Die Basis ist chinesischer grüner Tee, meist die gerollte Sorte namens „Gunpowder“. Dazu kommen ein großzügiger Strauß frischer Krauseminze und Zucker, oft reichlich. Manche Familien geben je nach Jahreszeit andere Kräuter dazu, im Winter etwa Wermut.

Wie er zubereitet wird

Zuerst werden die Teeblätter mit etwas kochendem Wasser gespült, das man weggießt, um einen Teil der Bitterkeit zu entfernen. Dann kommen Minze, Zucker und frisches kochendes Wasser hinzu. Nach ein paar Minuten wird ein Glas eingeschenkt und zurück in die Kanne gegossen, manchmal mehrmals, damit sich alles vermischt.

Danach wird der Tee aus der Höhe eingeschenkt, in einem langen Bogen von der Tülle ins Glas. Das belüftet ihn und erzeugt einen leichten Schaum. Die Gläser werden meist mehr als einmal gefüllt; drei Runden sind ein verbreiteter Brauch.

Der Berrad

In Marokko heißt die Teekanne Berrad. Die klassische Form hat einen runden Körper, einen gewölbten Deckel und eine lange, geschwungene Tülle für das Einschenken aus der Höhe. Viele sind versilbert oder aus poliertem Metall mit gravierten Verzierungen. Der Berrad wird auf einem Tablett mit kleinen verzierten Gläsern serviert, und den Tee für Gäste zuzubereiten ist in vielen Familien eine Ehre.

Eine kurze Geschichte

Tee soll im 18. Jahrhundert an den marokkanischen Hof gelangt sein, zum Alltagsgetränk wurde er aber erst im 19. Jahrhundert, als die Einfuhren von chinesischem Grüntee wuchsen. Eine beliebte Geschichte schreibt dies britischen Händlern zu, die während des Krimkriegs in den 1850er-Jahren überschüssigen Tee in marokkanischen Häfen verkauft haben sollen; Historiker streiten über die Einzelheiten. Heute ist Minztee das Getränk, das man am stärksten mit marokkanischer Gastfreundschaft verbindet.

Vom Teetablett zu zwei Motiven

Zwei Motive entstehen am Teetablett. On Hold. On Purpose. verwandelt einen Berrad mit seiner Minze in ein Wählscheibentelefon, damit das Warten in der Leitung zu einer lohnenden Pause wird. Deep Steep macht aus der Teekanne ein U-Boot und schickt ein marokkanisches Teegefäß auf eine unerwartete Reise unter die Oberfläche.