Tradition · havet
Marockos sardiner: från Atlanten till burken
Marockos atlantkust är ett av världens rikaste sardinområden. Fisken landas i hamnar från Safi till Agadir och längre bort, äts direkt från grillen och konserveras för halva världen.
Publicerad
Ett sardinland
Fisken är den europeiska sardinen, Sardina pilchardus. Enligt FAO:s uppgifter från omkring år 2000 stod Marocko för nästan hälften av världens fångst av arten, och landet beskrivs ofta som världens största producent och exportör av sardiner på burk. Branschen försörjer besättningar, konservfabriker och hela kuststäder.
Hamnarna
Konservindustrin växte särskilt i Safi och Agadir; Essaouira och Laâyoune är också viktiga sardinhamnar. Fångsterna har minskat kraftigt de senaste åren, och myndigheterna har begränsat exporten av fryst sardin för att skydda tillgången i landet.
På grillen
I kuststäderna grillas färska sardiner över kol vid hamnen, fylls med chermoula, en röra av örter, vitlök och kryddor, eller blir små köttbullar som puttrar i tomatsås. En tallrik grillade sardiner med bröd är en av kustens enklaste och bästa måltider.
Från burk till resväska
Mönstret Questionable Plans förvandlar en marockansk sardinburk till en resväska full av randiga fouta-handdukar: ett vardagsföremål från kusten omtolkat för en kanske inte helt genomtänkt resa.
Källor
Mer från Marocko
Tradition · träMoucharabieh: snidade träspaljéer och konsten att se
Vad en moucharabieh är, hur träspaljéer ger skugga, luft och avskildhet, och var man kan se marockanskt trähantverk.
Läs ↗
Tradition · vetenskapAstrolabiet: marockanska instrument för att läsa himlen
Vad ett astrolabium är, hur marockanska tidmätare använde astronomi för att bestämma bönetiderna, och var gamla marockanska astrolabier bevaras.
Läs ↗
Tradition · läderGarverierna i Fès och marockanskt läder
Hur hudar garvas och färgas i stenkaren i Fès, vad det marockanska lädret blir till – babouches, väskor, puffar – och hur man besöker garverierna.
Läs ↗