O chá de menta marroquino e o berrad

O que leva

A base é chá verde chinês, normalmente o tipo enrolado chamado «gunpowder». Junta-se um generoso molho de hortelã fresca e açúcar, muitas vezes bastante. Algumas famílias acrescentam outras ervas consoante a estação, como o absinto no inverno.

Como se prepara

Primeiro passam-se as folhas de chá por um pouco de água a ferver, que se deita fora para tirar parte do amargor. Depois juntam-se a menta, o açúcar e água a ferver. Passados alguns minutos, serve-se um copo e devolve-se ao bule, às vezes várias vezes, para misturar tudo.

Depois o chá é servido do alto, num longo arco do bico até ao copo. Isso areja-o e forma uma ligeira espuma à superfície. Os copos costumam ser enchidos mais do que uma vez; três rodadas é um costume comum.

O berrad

Em Marrocos, o bule chama-se berrad. A forma clássica tem um corpo arredondado, uma tampa abaulada e um bico longo e curvo feito para servir do alto. Muitos são de metal prateado ou polido, com decoração gravada. O berrad é servido numa bandeja com copinhos decorados, e preparar o chá para os convidados é um papel de honra em muitas casas.

Uma breve história

Pensa-se que o chá chegou à corte marroquina no século XVIII, mas tornou-se uma bebida do dia a dia no século XIX, com o aumento das importações de chá verde chinês. Uma história popular atribui o mérito a mercadores britânicos que teriam vendido chá excedente em portos marroquinos durante a Guerra da Crimeia, na década de 1850; os historiadores discutem os pormenores. Hoje o chá de menta é a bebida mais associada à hospitalidade marroquina.

Da bandeja do chá a dois desenhos

Dois desenhos nascem da bandeja do chá. On Hold. On Purpose. transforma um berrad e a sua menta num telefone de disco, para que esperar em linha se torne uma pausa que vale a pena. Deep Steep transforma o bule num submarino e leva um utensílio do chá marroquino numa viagem inesperada debaixo de água.