Traditie · de zee
Marokkaanse sardines: van de Atlantische Oceaan tot het blikje
De Atlantische kust van Marokko is een van de rijkste sardinegronden ter wereld. De vis wordt aangevoerd in havens van Safi tot Agadir en verder, vers van de grill gegeten en ingeblikt voor de hele wereld.
Gepubliceerd op
Een sardineland
De vis is de Europese sardine, Sardina pilchardus. Volgens FAO-cijfers van rond het jaar 2000 leverde Marokko bijna de helft van de wereldproductie van deze soort, en het land wordt geregeld de grootste producent en exporteur van sardines in blik ter wereld genoemd. De sector geeft werk aan vissers, conservenfabrieken en hele kustplaatsen.
De havens
De conservenindustrie groeide vooral in Safi en Agadir; ook Essaouira en Laâyoune zijn belangrijke sardinehavens. De vangsten zijn de laatste jaren sterk gedaald, en de autoriteiten hebben maatregelen genomen om de export van diepgevroren sardines te beperken en de binnenlandse aanvoer te beschermen.
Van de grill
In kustplaatsen worden verse sardines bij de haven boven houtskool gegrild, gevuld met chermoula, een pasta van kruiden, knoflook en specerijen, of tot visballetjes in tomatensaus verwerkt. Een bord gegrilde sardines met brood is een van de eenvoudigste en beste maaltijden aan de kust.
Van blikje tot koffer
Het ontwerp Questionable Plans maakt van een Marokkaans sardineblikje een koffer vol gestreepte fouta-doeken: een alledaags voorwerp van de kust, opnieuw bedacht voor een reis die misschien niet helemaal doordacht is.
Bronnen
Meer uit Marokko
Traditie · houtMoucharabieh: gesneden houten schermen en de kunst van het kijken
Wat een moucharabieh is, hoe houten latwerkschermen schaduw, lucht en privacy geven, en waar je Marokkaans houtsnijwerk ziet.
Lezen ↗
Traditie · wetenschapHet astrolabium: Marokkaanse instrumenten om de hemel te lezen
Wat een astrolabium is, hoe Marokkaanse tijdwaarnemers met sterrenkunde de gebedstijden bepaalden, en waar historische Marokkaanse astrolabia bewaard zijn.
Lezen ↗
Traditie · leerDe leerlooierijen van Fez en Marokkaans leer
Hoe huiden in de stenen kuipen van Fez worden gelooid en geverfd, wat Marokkaans leer wordt – babouches, tassen, poefs – en hoe je de looierijen bezoekt.
Lezen ↗