Tradisjon · havet
Marokkos sardiner: fra Atlanterhavet til boksen
Marokkos atlanterhavskyst er et av verdens rikeste sardinområder. Fisken landes i havner fra Safi til Agadir og lenger, spises rett fra grillen og hermetiseres for halve verden.
Publisert
Et sardinland
Fisken er den europeiske sardinen, Sardina pilchardus. Ifølge FAO-tall fra rundt år 2000 sto Marokko for nesten halvparten av verdens fangst av arten, og landet beskrives ofte som verdens største produsent og eksportør av hermetiske sardiner. Næringen gir arbeid til mannskaper, hermetikkfabrikker og hele kystbyer.
Havnene
Hermetikkindustrien vokste særlig i Safi og Agadir; Essaouira og Laâyoune er også viktige sardinhavner. Fangstene har falt kraftig de siste årene, og myndighetene har begrenset eksporten av frossen sardin for å sikre tilgangen i landet.
På grillen
I kystbyene grilles ferske sardiner over kull ved havna, fylles med chermoula, en blanding av urter, hvitløk og krydder, eller blir til små kjøttboller som småkoker i tomatsaus. En tallerken grillede sardiner med brød er et av kystens enkleste og beste måltider.
Fra boks til koffert
Mønsteret Questionable Plans gjør en marokkansk sardinboks om til en koffert full av stripete fouta-håndklær: en hverdagsgjenstand fra kysten tolket på nytt for en kanskje ikke helt gjennomtenkt reise.
Kilder
Mer fra Marokko
Tradisjon · treMoucharabieh: utskårne tregitter og kunsten å se
Hva en moucharabieh er, hvordan tregitter gir skygge, luft og privatliv, og hvor man kan se marokkansk trehåndverk.
Les ↗
Tradisjon · vitenskapAstrolabet: marokkanske instrumenter for å lese himmelen
Hva et astrolabium er, hvordan marokkanske tidsmålere brukte astronomi til å fastsette bønnetidene, og hvor gamle marokkanske astrolabier oppbevares.
Les ↗
Tradisjon · lærGarveriene i Fès og marokkansk lær
Hvordan huder garves og farges i steinkarene i Fès, hva det marokkanske læret blir til – babusjer, vesker, puffer – og hvordan man besøker garveriene.
Les ↗